包丁の種類と選び方♪ 基本の2本＋αで料理上手間違いなし！

包丁は大きく分けると和包丁、洋包丁の2つに分けることができるほか、中華包丁など特殊用途の包丁があります。ここでは和包丁と洋包丁の中でも、お家のキッチンで使っていただける代表的な包丁の種類をご紹介していきます。

出刃包丁

刃元が厚く、切っ先が鋭く薄いのが特徴です。魚の三枚おろしや獣肉を骨ごとたたき切るのに活用できます。

柳刃（刺身）包丁

素材の組織細胞をつぶさないで一気に引き切る和包丁の代表。家庭用の刃渡りは210〜240mmが一般的ですが、プロ用は240〜360mmとかなり長いです。片刃包丁ならではの切り口の美しさがあります。

菜切り包丁

両刃の包丁で、サイズは大小さまざまあります。野菜の面取りをしたり、刻んだり、皮をむいたり、アゴの部分でくりぬいたりします。

三徳包丁

和包丁と洋包丁の利点を組み合わせた日本の洋包丁です。肉、魚介、野菜と広範囲に活用できます。

牛刀

刃渡りは240〜400mmと幅があり、長めのものは肉を切るのにちょうど良い包丁です。一般的に”ナイフ”や”シェフズナイフ”と呼ばれています。

ペティナイフ

刃渡りは100mm以下と短く、手持ちでの作業や細かい切り方に適しています。日常の料理なら多くに応用が効くナイフです。

ブレッドナイフ

パンを切る専用のナイフです。刃には縦の溝と扇状のギザギザが付いています。

ペティナイフ

ペティナイフは果物の皮をむくときに使うくらい、という方も多いでしょう。サイズの大きな三徳包丁や牛刀の方が使いやすい、という方が多いこともあるのですが、実はペティナイフが万能な包丁だということを知らないだけという方も多いのです。日常使いには取り回しのしやすいペティナイフの方が使いやすいケースも多くあります。

肉、魚、野菜など大きなものでなければ向かうところ敵なしのペティナイフ。普段使いと考えると、自分の手に合ったサイズのペティナイフを使う方が楽なもの。女性が初めての1本として持つ包丁に最適です。普段使うのはペティナイフ、ペティナイフで切れないものがあるときは他の包丁、と使い分けることで料理の負担を軽くすることができます。

お魚好きなら小出刃をプラス

小出刃包丁とは、本出刃包丁をそのまま小さくした包丁です。刃渡は9〜10数cmと短めですが、同じ大きさの包丁と比べると頑丈で少し重ため。魚の中骨ごと切る、鳥の細い骨ごと切るなど、本出刃包丁と全く同じように使うことができます。

その他、鯵切りという小さな魚を捌くための出刃包丁もあります。小出刃と見た目は変わりませんが、刃が分厚いと小さな魚が捌きにくいため、刃厚は薄めになっています。