地中海式ダイエットの発祥の地であるギリシャ。認知症も少ない長寿国としても知られていますね。
その秘密は、豊富にあるフルーツ、野菜、地中海から捕れる新鮮な魚介類を、赤ワインとともに毎日食しているからともいわれています。
そこで、実際に、ギリシャではどんな料理が普通に食べられているのかを、前菜からデザートまでレシピをご紹介します。
ワインと一緒にどうぞ！冷たい前菜＊Mezze（メッゼ）
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大きなお皿に乗っているのは、
・フムス
・ローストしたレッドペッパー
・オリーブの実
・Tzatziki.（ザジキ）ヨーグルトにきゅうりのみじん切り、ニンニク、塩などを混ぜて作ったもの。よくお肉料理のソースに使われています。
・Dolma（ドルマ）米、玉ねぎ、ひき肉を葡萄の葉っぱやナスに詰めたものです。
・Baba Ghanoush（ババガナッシュ）なすとごまのペーストで作ったディップです。
・Tabbouleh（タブーリ）パセリとミント、ひき割り小麦（ブルガー）などをオリーブオイルで和えたものです。
・フェタチーズ
材料を見ただけでも、超ヘルシーな素材を、ごく当たり前のように使っていますね。まさに、地中海式ダイエットのメインレシピとも言える健康食が目白押しです。
サイドに添えてあるのは、ピタパンにオリーブオイルを塗って、こんがり焼いたものです。
では、それぞれのレシピの作り方です。
Tzatziki（ザジキ）
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地中海式ダイエットには、ヨーグルトレシピがよく用いられます。これも、そのうちのひとつ。
すりおろしたきゅうりとギリシャヨーグルトをそれぞれ30分から1時間水切りします。
その後、ニンニク、サワークリーム、レモンジュース、オリーブオイル、香辛料を混ぜあわせます。
Dolma（ドルマ）
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オリーブオイルで、みじん切りの玉ねぎ、ニンニク、マッシュルームを炒めて、お米と水を加えて15分ほど煮ます。トマトペースト、シナモン、パインナッツ、レーズンなどを混ぜて冷ましておきます。
それらを葡萄の葉に包み込み、35分から45分蒸し上げます。
オプションとして
・ひき肉
・ズッキーニやナス
・塩レモン
・トマト
などを加えても、美味しいですよ。
Baba Ghanoush（ババガナッシュ）
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地中海式ダイエットレシピでは、ごまのペーストも良く使います。
ナスをこんがりと焼いてから、皮をむき、ペースト状にします。
ごまペーストと水とレモンジュースを混ぜあわせてからナスを加えて混ぜます。
ニンニクのみじん切りとパセリを加えて器に盛り、その上からオリーブオイルとパセリを散らして、できあがりです。
Tabbouleh（タブーリ）
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ひき割り小麦（bulgur）は、地中海式ダイエットで使われる、ギリシャ特産の小麦です。
このレシピでは、ひき割り小麦（bulgur）を、沸騰させたお湯に20分浸してから使います。その後引き上げて水気を切っておきます。
大きなボールに移して、ニンニク、レモンジュース、ハーブ、トマト、ネギを加え、塩コショウをして、室温で2から3時間置きます。
食べる前にオリーブオイルを混ぜて、味見して足りないようだったらレモンを加えてできあがり！
メインディッシュにどうぞ＊海の幸たっぷりのレシピ♪エビとフェタチーズのロースト
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ペルノー（アニス）とフェタチーズとエビを使う、健康的な地中海式ダイエットを代表、ギリシャらしいレシピです。
【材料】
オリーブオイル 大さじ4
フェンネルのみじん切り 1 1/2カップ
ニンニクみじん切り 3かけ分
ホワイトワイン 1/4カップ
トマト缶（ダイス） 半分
トマトペースト 大さじ2
オレガノ粉末 小さじ1
アニス酒 大さじ１
塩 小さじ１
黒胡椒 小さじ1/2
むきえび 500g
フェタチーズ、小さく切ったもの 140g
パン粉 1カップ
パセリみじん切り 大さじ3
レモン皮のすりおろし 大さじ１
レモン 2個
※1カップは250cc
【作り方】
1、半量のオリーブオイルを熱してフェンネル、ニンニクを炒めホワイトワインで煮詰めます。
2、トマト缶、トマトペースト、オレガノ、アニス（なければアニス酒でも）、胡椒、塩を入れ、弱火で10分くらい煮詰めます。
3、エビをその上に並べて、フェタチーズもその上に乗せます。
4、ボールなどに、パン粉、パセリ、レモンすりおろし、残りのオリーブオイルを混ぜ、3の上にかけます。
5、200℃に予熱したオーブンで15分くらい焼きます。パン粉がきつね色になったらオーブンから出して、レモン1個分のジュースをかけ、あと1個のレモンを輪切りにして飾ります。
蜂蜜がとろ～りのデザート♪四旬節のふんわりドーナッツパフ
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ギリシャの伝統的なデザートレシピです。ちょっとだけつまんで食べると至福の味！天然の抗生物質と言われる、蜂蜜がけがヘルシーです。
【材料】
セルフライジングフラワー 200g
コーンスターチ 50g
水 280g
ドライイースト 9g
はちみつ 大さじ1
塩 小さじ1
はちみつとみじん切りのクルミ お好みで
※セルフライジングフラワーの作り方
中力粉 1カップ
ベーキングパウダー 小さじ1 1/2
塩 小さじ1/2
以上を混ぜてます。
※1カップは250cc
【作り方】
セルフライジングフラワーから塩までの材料を、パンを作る要領でこねてねかせておきます。
あとはまるめて、オイルで揚げます。
お皿に乗せて、はちみつをかけて、クルミのみじん切りをふりかけて召し上がれ♪
コツ・ポイント
世界でも名だたる長寿国、ギリシャの地中海式ダイエットレシピ。オリーブオイル、野菜、レモン、海産物、蜂蜜などを日常的に多く使った料理が多いですね
和食もヘルシーですが、時にはギリシャ料理で地中海の潮騒に想いを馳せつつ、ディナーを楽しんでみてはいかがですか？
