フライパンで簡単に！おいしい焼き魚をつくるコツは？

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元気いっぱいの毎日を送るために、その日のメニューには気を使いますよね。魚は健康的な体づくりに欠かせない、良質のタンパク質です。消化が良いので、胃腸が弱っているときやさっぱりと食事をすませたいときにも、きちんと栄養が取れて助かります。また特に青魚に多く含まれるEPA、DHAといった不飽和脂肪酸は、血液をサラサラにして若さを保ち、脳のはたらきも良くする油として知られています。そんな魚を使ったメニューづくりですが、フライパンを使うことでとっても簡単になるんです。

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塩焼きや干物はもちろんですが、フライパン調理の大きな魅力は、いろいろアレンジができることです。細かいハーブやスパイスを振っても、グリルのように網から落ちて散らかることがありません。野菜をプラスすれば色どりも華やかだし、栄養バランスもぐっと良くなりますよね。

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魚を焼きたいけれど少しためらってしまう理由は、後始末にめんどうさを感じるからではないでしょうか？確かに魚をグリルで焼くと、身が網にこびりついたり、水を入れても底が焦げついたりしますよね。毎回のように重曹やクレンザーを使って洗っても汚れがたまり、嫌なニオイがずっとキッチンにこもってしまいます。

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フライパンを使えば、お手入れはラクラク！炒めものをしたときと同じように、使用後はさっと洗って拭けばおしまいです。熱いうちに水をかけるとテフロンなどの加工が剥がれやすくなるので、少し冷めてから洗ってくださいね。手軽なので、その日のうちに汚れを気持ち良く片付けられます。たくさんの掃除道具や洗剤も使わずに済んで、とってもエコで経済的な調理法です。

中が見えないグリルは焼き加減がわかりにくくて、何度もひっぱり出して確認してしまいがちです。これではグリル庫内の温度をいちいち下げてしまうのでおいしく焼けないし、しゃがんだりする動作がムダですよね。キッチンに立ったままで焼き具合を見られるフライパン調理は、失敗が少ないので忙しいときにぴったりです。

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フライパンを使って、切り身だけでなく、サンマのような細長い姿焼きや干物も焼きましょう。どの場合でも、外側だけが焦げることのないように、いきなり強火で加熱するのは避けてください。身がボロボロになるので、返すのは焼き目がついてから1度でじゅうぶんです。

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カリッと仕上げたいなら、フタなしでじっくり皮目から焼きましょう。厚みのある魚をふっくらさせたいなら、フタをして蒸し焼きにした方がジューシーです。グリルほど短時間で芯まで加熱されないので、内臓は取って焼いた方が簡単ですよ。

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洗った後でも何となく魚の生臭さが気になるなら、フライパン用のホイルを敷いて焼けば、さらに後片付けが簡単になります。特に味噌や麹などの調味料に漬けて焼いたものは、焦げがこびりつかなくなるのでおすすめです。

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サンマのような細長い魚もそのまま入る、専用フライパンも数多く販売されています。もちろん肉や野菜も焼けるので、1つ持っていると便利かもしれませんね。

あじとじゃがいものカリカリ香草焼き

レシピ「あじとじゃがいものカリカリ香草焼き」by さくら さん

あじの塩焼きに飽きたら、にんにくとローズマリーなどの良い香りを移したオイル焼きで、おしゃれな簡単イタリアンにしましょう。一緒に焼くじゃがいもは、あらかじめレンジにかけておくと固くなりません。内臓を取ったあじは、焼き目がついたら裏返してじっくり火を通します。仕上げにレモンをかけて。

アクアパッツァ　イサキとあさり

レシピ「アクアパッツァ　イサキとあさり」by youtyan さん

おもてなしにぴったりな、ゴージャスなアクアパッツアも、フライパンで気軽にトライしてみて！塩抜きしたアサリと内臓を取ったイサキは、ハマグリや鯛に変えてもおいしそうですね。アンチョビやオリーブといった脇役が味を引きしめています。両面をこんがり焼いてから、フタをして白ワインでふっくら蒸しあげてください。

簡単フライパンクッキング！味噌マヨで鮭のホイル焼き

レシピ「簡単フライパンクッキング！味噌マヨで鮭のホイル焼き」by ゆうまま さん

子どもの夕ごはんに迷ったときには、買い置きの塩鮭と、みんなが大好きなマヨネーズを使ったホイル焼きはどうでしょう？具をホイルに包んでフライパンに置き、1cmくらい水を張ってからフタをして蒸し焼きにします。タラなどの白身魚でもアレンジできます。ビタミンは細切りにした野菜で、上に乗せたチーズはカルシウムたっぷりで、子どもにも大人にも嬉しいバランスの良い一品になります。マヨネーズ・味噌・みりんのタレがこくうまで、ごはんが進みそうです。