ストウブ鍋の魔法のレシピ紹介。驚きの使い方・魅力がまるわかり。

ストウブ鍋のはじまり

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ストウブ鍋とは、フランスのストウブ社が製造する厚く重みのあるフランス製鋳物（いもの）ホウロウ鍋のこと。その中でも主に「ピコ・ココット」と呼ばれる種類を指します。

1974年、プロ用の鍋としてフランスの三ツ星シェフ“ポール・ボキューズ”らによって開発されました。
その後、世界中の高級レストランで有名シェフ達が愛用し、今では知らない料理家はいないと言われるほどのアイテムに。

特殊な内部構造

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ストウブ鍋は、できあがった鋳物に液状のホウロウを吹き付けたのち、800℃の温度で30分間焼き上げて作られます。
これを「エマイユ加工」といい、耐久性が非常に高く効果的に熱を通すことができるのです。

ストウブ鍋の内側を触ってみると、表面がざらざらしているのが分かります。この凹凸によって油が鍋にしっかり馴染んでくれるというしくみ。

最大の特徴「ピコ」

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ストウブ鍋の一番の特徴はふたの内側にあります。
そこには「ピコ」と呼ばれる小さく丸い突起が付いており、これが「無水調理」をする上で大きな役割を果たしくれるのです。

食材から出た水分は蒸気となり、鍋の中で水滴に変わります。この水滴がふたの裏に付いたピコをつたって、まんべんなく食材の上に降り注ぐことにより、香りと風味を逃さずジューシーに仕上げることができるというわけ。

焦げ付きにくい

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鋳物は得てして焦げ付きやすいという特徴を持ちます。
しかしストウブ鍋の場合は、エマイユ加工の凸凹が油をなじませるだけでなく、食材が鍋肌に貼り付くことを防いでくれます。

とは言っても鋳物ですから、焦げ付きがゼロとは言い切れません。ある程度は「お焦げ」として美味しさのエッセンスと考えるのもいいかもしれませんね。

ル・クルーゼとの違いは？

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両方とも鋳物ホウロウ鍋ですが、最大の違いはル・クルーゼでは不可能な無水調理がストウブでは可能ということ。
その他にも以下のような違いがあげられます。

＜ストウブ鍋＞
◯ふたをしたままオーブンでの調理が可能
◯保温性が高い
◯内側がエマイユ加工

＜ル・クルーゼ＞
◯鋳物ホウロウ鍋としては軽量
◯カラーが豊富
◯内面がつるんとしたガラス質加工

蒸す＋煮る

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ストウブ鍋の特性を上手く利用すれば、本格的な料理が家庭で簡単に楽しめます。肉、魚、野菜、米、すべての素材のうまみを最大限に引き出す調理法をご紹介します。

まずは、食材から出る水分と調味料だけで蒸し煮にする方法。水分を加えない「無水調理」はストウブ鍋ならではです。
うまみが食材に染み込んで、濃厚な味わいの煮物に。

蒸す＋焼く

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食材に美味しそうな焼き目を付けてから、水を加えずに蒸していく方法。これならジューシーなだけでなく香ばしさも楽しめますね。

蒸す＋炒める

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食材を炒めてから蒸し上げると、水分がたくさん出てとってもジューシーに仕上がります。焼き目を付けるだけの蒸し焼きとはまた違った味わいです。

ハヤシライス

レシピ「ストウブ鍋でハヤシライス〜日曜昼ごはん♪」by Nero’s さん

みんな大好きなハヤシライスも、ストウブ鍋で作れば濃厚な美味しさに♪牛肉、赤ワイン、ローリエを使った本格的なレシピです。
レストラン顔負けの豪華さで、日常だけでなく記念日やご褒美ディナーにもピッタリ。

白身魚蒸し

レシピ「ストウブホットプレート　白身魚蒸したん」by さなへ さん

スーパーでお安く手に入る白身魚を上手く使った、素敵なストウブ鍋レシピ。アスパラやキノコもそのまま入れることで、栄養価を損なうことなくいただけます。
アンチョビチューブを使った味付けは参考になりますね。
白ワインの風味も効いていて、簡単レシピとは思えないほど本格的です。

ローストビーフ

レシピ「ストウブ鍋16cmで作る簡単ローストビーフ♪」by Nero’s さん

素人にはちょっとハードルが高いローストビーフも、ストウブ鍋なら簡単に作れちゃいます。
オリーブオイル・ローズマリー・ローリエなどで下味を付け、一晩寝かせたビーフのうまみがぎゅっと詰まった一品。お手軽なのに豪華なメインディッシュが完成。

簡単たこ飯

レシピ「生姜が利いた「ストウブ鍋でたこ飯」＆ワインにぴったり「うずら焼きのオリーブオイルかけ」」by かめきちパパ さん

こちらはストウブ鍋で炊いた“たこ飯”。凝った料理に見えますが、作り方は意外とシンプルなので忙しいママも嬉しいレシピ。

ボイルしたタコの風味と生姜の相性が良く、来客時にも喜ばれそうな一品です。

チキンのトマト煮込み

レシピ「ストウブで「チキンのトマト煮込み」伯方の塩モニター」by ジュンジュン さん

大人も子どもも大好きなチキンのトマト煮込みが短時間で作れる嬉しいレシピ。鶏肉は焼き色を付けることで、見た目にも美味しそうな仕上がりに。

満足できる一品にするポイントは、多めのソースでショートパスタをプラスすることだそう。美味しそう！

ストウブ鍋で簡単ポトフ

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寒い季節に食べたくなるポトフもストウブ鍋を使って手軽に作りましょう。野菜を大きめにカットして食感も楽しんでみてください。ストウブ鍋を使うことで調理時間を短縮できます。

忙しい主婦の方や一人暮らしの方はぜひ活用してみてください。注意点は煮込みすぎて煮崩れしないように気をつけることと、使用するベーコンによって塩味が左右されますので味付けも確認しましょう。

真似したいお手軽レシピがたくさん

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こちらはジャガイモのカマンベール蒸しです。よく洗って皮付きのまま使いましょう。ジャガイモは十字に切れ目を入れてください。水、塩、オリーブオイルをまわしかけて蒸します。

カマンベールチーズをいれ、溶けたら出来上がりです。とても美味しそうなジャガイモ料理です。シンプルな料理もストウブで作れば一味違った仕上がりになります。

出典: www.excite.co.jp

カラー展開も豊富なので、選ぶだけでワクワクしそう♪

人気のサイズはこちら
10cm（容量：0.25L、重さ：0.7kg、高さ：45mm）
16cm（容量：1.4L、重さ：2.3kg、高さ：85mm）
18cm（容量：1.7L、重さ：2.9kg、高さ：84mm）
20cm（容量：2.2L、重さ：3.2kg、高さ：90mm）
22cm（容量：2.6L、重さ：4.0kg、高さ：95mm）

オーバル

出典: item.rakuten.co.jp

楕円形が特徴的なオーバル。
少し変わった形で、食卓を華やかにしてくれます。トウモロコシや魚など、長さのある食材を使った料理にも役立ちます。

出典: www.recipe-blog.jp

人気のサイズはこちら
11cm（容量：0.25L、重さ：0.75kg、115×90mm×H45mm）
15cm（容量：0.6L、重さ：1.3kg、143×110mm×H57mm）
17cm（容量：1.0L、重さ：1.9kg、175×135mm×H75mm）
23cm（容量：2.35L、重さ：3.3kg、220×160mm×H95mm）
27cm（容量：3.2L、重さ：5.0kg、250×200mm×H95mm）

スチーマーセット

出典: www.staub.fr

専用蒸し器がセットになったこちらのタイプは、蒸し料理がもっと簡単に作れちゃいます。さらに、煮込み料理と蒸し料理を同時に作ることも可能。
スチーマーを取り外して通常のココットとして使うこともできるので、あると便利な一品。

ミニサイズでCUTEに

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サイドメニューや付け合わせ、ディップ皿などにココットのミニサイズを使うとこんなにCUTE。小さくても保温性は抜群。料理が冷めにくく、作りたての温かさで食べられます。

フォンデュセット

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家族や友人が集まったときに使いたい、ストウブのフォンデュセット。シンプルな作りでお手入れしやすく、実用性が高いアイテムです。
チーズ、チョコレート、キャラメルなど好きなもので楽しんで。

揃えるとこんなに華やか

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大小さまざまなストウブ鍋をテーブルに並べると、まるで海外のようなおしゃれな食卓に。
これだけ多くのサイズがあれば、一人暮らしから大家族、パーティーまでさまざまなシーンで活躍しそうですね。

食器へ移し替えずにそのまま出してもサマになるので、洗いものが減って一石二鳥♪

相性の良い調理器具

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ストウブ鍋は耐久性が高く長持ちするのが特徴ですが、取り扱いを間違えると錆びたりホウロウがはげてしまうことも。ちょっとしたポイントを押さえて、ストウブ鍋を長持ちさせましょう♪

まず調理器具ですが、金属製の器具だと鍋を傷つけてしまうことがあります。そこでおすすめするのは、耐熱性の木製器具（木べら、おたま）やゴムベラ。
これなら鍋を傷つけずに安心して調理ができます。

鍋つかみやタオルは必需品

出典: www.recipe-blog.jp

火にかけると鍋全体が熱々になるストウブ鍋。間違っても素手で触ってはいけません。必ず近くに厚手の鍋つかみやタオルなどを用意して、火傷をしないように注意しましょう。また食卓に出す際は鍋敷きも忘れずに。

最近はストウブ鍋専用のかわいい三角帽鍋つかみも販売されているので、いくつかあると便利かもしれません。

使い終わったら

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ストウブ鍋を使った後は、柔らかいスポンジで優しく洗いましょう。スチール製のたわしや磨き粉などは鍋を痛めてしまうのでNG。

洗い終わったらすぐに乾いた布で水滴を拭き取ってください。水に濡れたまま置いておくと、サビの原因になります。

頑固な汚れは

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焦げ付きが取れないときはメラミンスポンジがおすすめ。それでもダメなら、焦げた箇所がひたる量の水と重曹大さじ2〜3を加え火にかけます。沸騰したら火を止めてしばらく放置すると汚れが取れるので、試してみてください。

嬉しい生涯保証

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ストウブ鍋を国内の正規ルートで購入すると付いてくるのが「生涯保証」。製造上の欠陥だけでなく、家庭での使用で不具合が生じた場合に、同じ製品と交換してくれるサービスです。

業務用での使用や粗雑な取り扱いをした場合、コーティーング部分のハゲなどは保証の対象外になりますが、適切に扱っていれば保証してもらえるので安心ですね。