失敗しないテンパリングのコツ。バレンタインに合う絶品チョコレシピ

「テンパリングはプロじゃないとできないのでは……？」と思いがちですが、実は家でも実践することが可能！失敗しないテンパリングのコツを覚えて、みんなとは違うワンランク上のチョコレート作りを楽しんでみませんか？

一方で、しっかりテンパリングを行ったのが右側のチョコレートです。左のチョコレートと比べるとその違いは一目瞭然。表面にはチョコレート特有のツヤが出て、口どけもなめらかに仕上がります。テンパリングをするだけで、見た目も味も全く違うものになっていくのです。

【電子レンジにかけるときの注意点】
・高いワット数での加熱はチョコレートを焦がしてしまうので、600W以上のワット数には設定しないようにしてください。
・1度に全てのチョコレートを溶かすのではなく、何度かに分けて溶かすことできれいに仕上がります。

続いては、湯せんを使って行うテンパリングの方法をご紹介します。まずは湯せんでチョコレートを溶かし、その後に温度を上げ下げしながら温度調節していきます。

・包丁
・まな板
・調理用の温度計
・ボウル×3つ
・ゴムベラ
・お湯
・水
・チョコレート

・チョコレートを直火で溶かすのはNG。高温で一気に溶かすと分離してしまうからです。湯せんでゆっくりと溶かしていきましょう。
・湯せんをするときは、水分がチョコレートに入らないように細心の注意をはらいましょう。チョコレートに水分が入るとブルーム現象の原因になり、きれいに仕上がりません。
・湯せんや冷却をするために、お湯・水を張るボウルは、チョコレートのボウルよりも小さいものを選ぶと作業がしやすいのでおすすめです。

乳成分はカカオバターよりも融点が低いため、溶かす温度が低くなるのです。なので、ミルクチョコレートやホワイトチョコレートを高い温度で溶かすと、砂糖と粉乳が固まり、食感の悪いチョコレートに仕上がってしまいます。

今回ご紹介したテンパリングの温度設定は、スイートチョコレートを軸としたもの。ミルクチョコレートやホワイトチョコレートを使う場合は、以下のテンパリング温度を参考に、調整してみてください。

【各チョコレートのテンパリング温度】
■スイートチョコレート■
（溶解温度）50～55度、（冷却温度）27～29度、（保温温度）31～32度
■ミルクチョコレート■
（溶解温度）45～50度、（冷却温度）26～28度、（保温温度）29～30度
■ホワイトチョコレート■
（溶解温度）40～45度、（冷却温度）26～27度、（保温温度）28～29度

ブルーム現象が起こったチョコレートは口どけが悪くなり、ザラザラとした食感に。おいしいチョコレートを作るためにも、テンパリングは必須ですね。

ブルーム現象には2種類あります。それぞれの特徴と対策法を知っておくことで、ブルームが起こらないように気をつけていきましょう！

【対策法】
・製菓用チョコレートを冷蔵庫で保存するときは、ラップで厳重に密閉する。
・チョコレートを使用するときは密閉したまま常温に戻し、結露を防ぐ。
・高い温度の環境下での保存は避ける。
・テンパリングのときに水分が入らないように気をつける。

【必要な材料（2人分）】
・板チョコレート……100g
・コーンフレーク……2カップ
・クルミ……20g

【作り方】
1、テンパリングしたチョコレートとコーンフレーク、クルミを混ぜ合わせる。
2、12個分にスプーンで取り分け、冷蔵庫で1時間ほど冷やし固めたら完成！

【必要な材料（8枚分）】
・ハート型のクッキー……8枚
・クーベルチュールチョコレート……100g
・転写シート……2枚

【作り方】
1、ハートのクッキーに、テンパリングしたチョコレートをつける。
2、ちょうど良い大きさに切った転写シートをチョコレートの上にかぶせる。
3、しっかりチョコレートが固まったら完成！

【必要な材料（20枚分）】
・オレンジ……2個
・グラニュー糖……400～500g
・ビターチョコレート……2枚

【作り方】
1、スポンジを使い、オレンジの皮を水でよく洗う。
2、竹串や爪楊枝で、オレンジの皮に数カ所穴をあける。
3、オレンジがかぶるくらいの水を鍋に入れ、中火にかけて沸騰するまでゆでる。
4、オレンジを火からあげて、冷水で洗う。
5、3〜4をもう一度行う。
6、オレンジが丸々入る容器に、水（オレンジがかぶるくらい）とオレンジを入れ、2日間寝かせる。（途中で1回水を取り替える。）

7、オレンジを5mm幅にスライスしたら鍋に入れ、グラニュー糖をかぶせて3〜4時間放置する。
8、中火にかけて、ときどき揺すりながら砂糖を溶かし、火から上げて冷ます。（沸騰させないように火加減を気をつける。）
9、火を入れて冷ますの工程を1日1回、5日間続ける。
10、オレンジをケーキクーラーの上にのせ、冷蔵庫にいれて3日間乾燥させる。
11、テンパリングして溶かしたチョコレートをオレンジに重ねづけし、完全に固まったら完成！

【必要な材料（ガナッシュ15個分）】
・チョコレート……100g
・ホワイトチョコレート……10g
・生クリーム……50ml
・洋酒（ラム酒･ブランデー）……小さじ1

【作り方】
1、テンパリングしたチョコレートに、室温に戻した生クリームを加えて混ぜる。
2、洋酒を加えてさらに混ぜ、艶が出たら冷蔵庫に入れて30分冷やす。
3、クッキングシートをしいたバットの上に、15等分した2をスプーンですくってのせる。
4、冷蔵庫で30〜1時間冷やし、粘土くらいの固さになったら取り出す。
5、4をラップで巾着絞りにし、丸く成形する。
6、好みでチョコレートでコーティングしたり、ココアや抹茶のパウダーなどをかけてデコレーションしたら完成！

【必要な材料（40〜50個分）】
・100%オレンジジュース……200ml
・チョコレート……220g
・はちみつ……15g
・生クリーム……50g
・バター……30g
・グランマルニエ……15g
・オレンジピール……30g
・オレンジの皮……1/5～1/4個分
・コーティングチョコレート……120〜150g
・ココア……適量

【作り方】
1、オレンジジュースを火にかけ、アクをとりながら1/4になるまで煮詰める。
2、チョコレートにはちみつを加えて溶かした後、沸騰させた生クリーム・温かいままのオレンジジュースを加えて混ぜる。
3、柔らかくしたバターを加えて溶かし混ぜ、グランマニエと細かく刻んだオレンジピールを入れてさらに混ぜる。
4、オレンジの皮をすりおろして混ぜ入れる。
5、1cmの丸い口金をつけた絞り袋に入れ、クッキングシートの上に絞り出し、冷蔵庫で冷やし固める。
6、5を丸く成形したら、再び冷蔵庫に入れて冷やし固める。
7、テンパリングしたチョコレートをコーティングし、ココアパウダーをまぶしたら完成！

【必要な材料（30個分）】
・ミルクチョコレート58g×6枚
・生クリーム……100cc
・卵黄……2個

【作り方】
1、テンパリングしたチョコレートに、生クリームと卵黄を加えて混ぜる。
2、冷蔵庫で20〜30分ほど冷やし、手でまとめられる固さになったら取り出して、丸く成形する。
3、再び冷蔵庫で10分冷やし、丸めなおす。
4、お好みでココアパウダーなどをまぶしたら完成！

【必要な材料】
・板チョコ……1枚（58g）
・生クリーム……大さじ3弱（40ml）
・クリームチーズ……90g
・マシュマロ…20〜30g

【作り方】
1、8〜9cmほどの四角い容器を用意し、クッキングシートをしく。
2、クリームチーズとマシュマロを耐熱容器に入れ、電子レンジで1分加熱してからよく混ぜ合わせる。
3、2を型に流し、冷蔵庫で冷やし固める。
4、チョコレートと生クリームをボウルに入れ、電子レンジで加熱して溶かす。
5、3のクリームチーズの上に4を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
6、型から外し、キューブ型に切ったら完成！

【必要な材料（14cm×20cmのバット1枚分）】
・ホワイトチョコレート……160ｇ
・生クリーム……100cc
・はちみつ……10g
・バター（加塩）……10g
・抹茶……10g
・トッピング用の抹茶……10～20gくらい

【作り方】
1、ボウルに抹茶をふるい入れ、生クリームを少しずつ入れながら混ぜ合わせる。
2、抹茶が溶けたらはちみつを加え、電子レンジ（500W）で1分加熱する。
3、温かいうちにバターと刻んだチョコレートを加え、混ぜる。
4、電子レンジ（500W）で3分加熱する。
5、クッキングシートをしいた型に4を流し入れ、冷蔵庫で24時間冷やし固める。
6、5を適当な大きさに切り分け、抹茶を全体にまぶしたら完成！

【必要な材料（20個分）】
・チョコレート……100g
・生クリーム……50cc
・チョコレート（コーティング用）……100g
・洋酒（オレンジキュラソーがおすすめ）……お好みで適量
・デコペン、アラザンなど……お好みで適量

【作り方】
1、テンパリングしたコーティング用のチョコレートを、好きな形のシリコンカップに薄くのばし、固めておく。
2、温めた生クリームに刻んだチョコレートを入れて溶かし、洋酒を加えて混ぜる。
3、2を1の中に9分目まで流し入れたら軽くトントンして表面を平らにし、余ったチョコレートを縁のところまで流し入れる。
4、冷蔵庫で冷やし固め、型から出したらお好みでデコレーションして完成！

【必要な材料（18cmのタルト型）】
・クリームチーズ……80g
・砂糖……40g
・卵黄……1個
＊プレーンビスケット（細かく砕く）……120g
＊バター（電子レンジで溶かす）……50g
＊牛乳……大さじ2
・ミルクチョコレート……200g
・生クリーム……100cc
・ココアパウダー……少々

【作り方】
1、＊を合わせ、しっとりするまで混ぜる。
2、タルト型に1をぎゅっと敷き詰める。
3、電子レンジで加熱して柔らかくしたクリームチーズ・卵黄・砂糖を混ぜる。
4、チョコレートと生クリームを鍋に入れて、弱火で溶かし混ぜる（50度以上にならないように注意！）。
5、4に3を混ぜ合わせる。
6、タルト型に5を流し入れ、冷蔵庫で冷やし固める。
7、ココアパウダーを全体にふりかけたら完成！

【必要な材料（8本分）】
・スポンジケーキ……100g
・クリームチーズ……60g
・ミルクチョコレート……1枚
・ホワイトチョコレート……1枚
・転写シート、チョコペンなどデコレーション用の材料……適量

【作り方】
1、ミルクチョコレートとホワイトチョコレートをテンパリングする。
2、スポンジとクリームチーズを、ボウルに擦り付けるようによく混ぜる。
3、2を20gずつ丸めたり、ハート型にしてから、棒を刺す。
4、3をミルクチョコレートとホワイトチョコレートにそれぞれ4個ずつ浸し、コーティングする。
5、チョコレートが固まったら、チョコペンや転写シートでデコレーションして完成！

【必要な材料（10本分）】
・スポンジケーキ（市販）……120g
・クリームチーズ……40g
・バター……20g
・グラニュー糖……25g
・コーティングチョコレート （レモン・苺・抹茶を使用）……80g
・ロリポップ棒……10本

【作り方】
1、スポンジケーキを手ですり潰す。（フードプロセッサーで攪拌したら楽。）
2、1にクリームチーズ・柔らかくしたバター・グラニュー糖を加えてゴムベラで混ぜる。
3、2を10等分したら丸く成形し、冷蔵庫で1時間冷やす。
4、チョコレートをテンパリングする。
5、ロリポップ棒に3を刺し、チョコレートにくぐらせる。
6、ヒヨコ・ウサギ・カエルになるようにトッピングしたら完成！（リンク先を詳細下さい。）

【必要な材料（14本分）】
・ミルクorブラックの板チョコレート……500g
・ホワイトの板チョコレート……20g
・お好みのナッツやシリアル……50～60g

【作り方】
1、バットにクッキングシートを敷き、バター（分量外）を塗っておく。
2、ナッツやシリアルを細かく刻む。
3、ミルクorブラックのチョコレートとホワイトチョコレートを、それぞれテンパリングする。
4、ミルクorブラックのチョコレートを半量ずつに分け、一方にナッツ&シリアルを混ぜる。
5、ナッツ&シリアルを混ぜた方を先にバットに流し入れ、その上に残りのチョコレートを流す。
6、スプーンを使い、白い筋をつくるようにホワイトチョコレートを上から垂らしていく。
7、竹串を差し入れて上下に動かし、マーブル模様を作る。
8、3〜4時間、常温において固まったら完成！

【必要な材料（2cm×8cmが12個分）】
・チョコレート……200g
・フルーツグラノーラ……70g
・ビスケット……50g

【作り方】
1、ビスケットは粗めに砕き、グラノーラも固まっているところがあったら砕いておく。
2、チョコレートをテンパリングする。
3、ビスケットとグラノーラをチョコレートに混ぜ入れる。
4、クッキングシートをしいたバットに3を流し入れ、冷蔵庫で30〜40分冷やし固める。
5、お好みの大きさにカットし、再び冷蔵庫に入れて固めたら完成！

【必要な材料（15cm×15cmの型1台分）】
・ロッテガーナミルクチョコレート……2枚
・ロッテガーナブラックチョコレート……2枚
・アーモンドスライス……100g
・マシュマロ……70g
・チョコシリアル……50g

【作り方】
1、アーモンドスライスは160度のオーブンで10分ローストし、マシュマロは半分に切る。
2、テンパリングしたチョコレートに1とチョコシリアルを混ぜ合わせる。
3、薄くバターを塗った型に2を流し入れ、平らに表面を整えたら冷蔵庫で冷やし固める。
4、冷蔵庫から取り出し、お好みの形に切ったら完成！