最新！年越しそばを楽しむためのコツ！ぎゅっとおさえた保存版

年末が近づくと、そばを食べたい人は急増します。

縁起物だから食べる、物心がついたときから当たり前に食べてきた方々、なぜ年越しそばを年末に食べるのか理由を知っていますか。大人になってから、その風習を当たり前に受け入れて、今では子どもに「年越しそばは縁起がいいから食べなさい」と言ってはいるものの、なにがどんなふうに縁起がいいのか、実はあまり知らない人も多いはずです。

また、実は年越しそばにもいろんな種類があります。ずっと食べ続けてきたものを継続するのも悪くないですが、他にもまだ知らない、おいしい年越しそばがあるかもしれません。今持っている概念をふりほどいて、大晦日をもっとハッピーに過ごす年越しそばの魅力を探りましょう♪

年越しそばは、他の麺類と比べて細く長く切れやすいことから「今年一年の厄を断ち切る」という理由で、江戸時代から大晦日の夜に食べる風習が生まれたとされています。また、昔からそばは身体によいものとされていて、食べると内蔵に溜まった毒を取り払ってくれると思われていました。そのため、新しい年を健康で迎えられるようにと、大晦日の夜にそばを食べたとされています。
さらには、細く長い見た目から長寿への願いや、その昔細工師が散らばった金粉を集めるのにそば粉を丸めたものを使ったことから「金運がよくなるように」といった願掛けの意味もあったようです。

大晦日も24時間ありますが、一体どのタイミングで年越しそばを食べるのがベストなのでしょうか？よく言われているのは、やはり大晦日の夜24時になった瞬間、除夜の鐘を聞きながら食べることが多いようです。また、夕食として夕方から夜にかけて食べる方もいらっしゃるようです。

大晦日の昼に食べるという方もいますが、一年の厄や毒を取り払うといった意味を考えれば、昼よりも夜、夜でも深夜の方が良いのではないかと言われています。一部の地方では元旦に年越しそばを食べる風習があるようなので、地域の風習や歴史なども一度調べてみると面白いかもしれません。

そばにもいろんな食べ方がありますよね。大きく分けると「温かいそば」「冷たいそば」の2種類ですが、結論からいいますと、年越しそばは温かくても冷たくてもどちらでも大丈夫なようです。ですが、12月は新そばが出回る時期なのでそば好きな方は、より新鮮なそばの味がダイレクトに感じられる「ざるそば」や「もりそば」にして食べるといいかもしれません。せっかく縁起物として食べるわけですから、お好みに合わせておいしい食べ方を探ってみましょう。

世の中でも一番よく聞く説だと思います。江戸時代に長く伸ばして細く切って食べるそばは“細く長く”を連想させるので縁起がよいとされて、健康長寿や家運長命などの願いを込めて大晦日に食べるという風習が広がったと聞きます。寿命そば、延びそばなどと呼ばれてもいたとか。

江戸時代では月末のことを晦日（みそか）と呼び、年末はその締めくくりということで大晦日と呼んでいたのですが、実はこの晦日にも毎月そばを食べる習慣があったそうです。そのくらい江戸時代の人たちにとって、そばの存在は大きかったのですね。
商人の町、江戸では月末が何かと忙しいので、安く気軽にそばの出前をとって使用人などの労をねぎらう習慣があったそうです。

そばの葉や花は、植物としてもとても美しくたくましいです。風や嵐で倒されることがあっても、日に当たるとすぐに起き上がることから、来年こそは！という捲土重来の意味を込めて食べるようになったという説もあります。

室町時代、関東三長者の一人であった増淵民部という人が「世の中にめでたいものはそばの種　花咲きみのりみかどおさまる」と歌って、そばがきを食べたのがはじまりという説もあります。調べてみても増淵民部なる人物が、実在の人物かどうかは確認できないので正しいとはいいきれません。
そばを現在のように伸ばして細く切って食べるようになったのは、江戸時代に入ってからのことで、この頃はそば粉を練って食べるそばがきが主流だったそうです。

そばは他の麺類よりも細くて切れやすいので、「今年の災厄や借金などを年末に断ち切って、新しい年を迎える」という意味で食べたと言う説があります。
そば粉の比率が高い、十割そばに近づくほど麺が切れやすくなりますから、災厄や借金などを年末に断ち切りたい方は、ぜひ食べてみるといいかもしれません。縁切りそば、年切りそばなどと呼ばれていたようです。

江戸時代、大晦日の仕事納めのときに江戸の金細工師が、そばだんごを転がして金粉をくっつけて集めたというストーリーから、金が集まりますように（貯まりますように）という願いを込めて食べるという説もあります。

そばには「ルチン」という物質が含まれていて、毛細血管の壁を強くして高血圧を予防する効果があります。ですので、健康で長生きしますようにという意味でそばを食べるのは理想的であり、効果的だったと言えます。

年越しそばにもいろんな種類があると思います。みなさんは毎年どのような年越しそばを食べていますか？温かいもの、冷たいもの、名店のお取り寄せ、天ぷらなど具だくさんなもの、はたまた外食するお家もあるかもしれませんね。今回は大晦日に食べると縁起がいいと言われる年越しそばのレシピをご紹介します♪

1.今回は「ヤマサ昆布つゆ」を使います。
2.ボウルに卵と水を入れ混ぜます。小麦粉を加えて混ぜ合わせ天ぷら衣をつくります。
3.えびは殻をむいて背わたをとり、尾は斜めに少し切り落とし、腹に3～4カ所切り込みをいれてください。
4.えびの水気をとり、小麦粉を薄くつけます。えびに天ぷら衣をつけて、170度くらいの揚げ油で揚げます。
5.鍋にたっぷりの湯を沸かして、そばをゆで水気をきってください。
6.同時につゆは、水と「ヤマサ昆布つゆ」をあわせたものを温めてつくります。
7.器に（5）のそばと（6）のつゆを入れ、上に（4）のえびをのせ、三つ葉を添えて完成です。

＜コツ・ポイント＞
鴨を焼いた油は旨味をたっぷりふくんでいるので、汁にも入れて使いきりましょう。

1.ほうれん草は色よく茹でて、水に取りアク抜きする。水気を絞り4cmに切る。
2.合鴨の皮に5mm幅の切れ込みを入れる。皮目から焼き焦げ目が付いたら裏返して両面を焼きスライスする。
3.ねぎは少量を薬味用に切る。残りは縦に6等分にし4cmくらいの長さに切る。
4.かけ汁にスライスした椎茸を加えて加熱し、合鴨とネギを入れさっと煮る。
5.そばは茹でて水に取り、よく洗って水気をきる。熱湯に通して温め水気をきって丼に盛り、かけ汁をかける。

＜コツ・ポイント＞
三島の青のりを使うとおいしいです。

1.器にそばを盛り付け、そばつゆをかける。
2.とろろ、卵黄、決め味の『三島の青のり』をのせる。

＜コツ・ポイント＞
おいしいなめこを選定することが重要です。

1.長ネギは小口切りにしてください
2.大根は皮をむいて、おろしておいて置いてください
3.鍋に湯を沸かし、めんをゆでてください
4.めんをゆでると同時に、なめこを同じタイミングで軽くゆでておいてください
5.めんつゆを水で希釈してください
6.面が茹で上がったら水で冷やし、よく水気を切ってください
7.器にそばを入れて、上から大根おろし、なめこ、長ネギをのせ、めんつゆをかけて完成です。

＜コツ・ポイント＞
そばはあまり煮込まず、温め直す程度がちょうどいいです。もちろん、うどんでもおいしく作れます。揚げ玉は最後にくわえて、どろどろにしないよう気をつけてください。

1.そばを袋の表示より1分短くゆでておきます。
2.ちくわ・長ネギは斜め切り、三つ葉も適当に切っておきます。
3.鍋焼き用の鍋にほんがえし・だしを入れ、もち・長ネギ・ちくわを入れ煮立てておきます。
4.そばを鍋に入れ、ひと煮立ちしたらたまごを落とします。
5.そばでたまごを覆うように加熱して半熟手前で火を止め、三つ葉・揚げ玉を加えて完成です。

年越しそばに入れると縁起が良いといわれる具材がたくさんあります。それぞれの具材の意味を理解して、ぜひ取り入れてみてください♪

年越しそばは、いつも近所のスーパーでそばを購入して、自宅でゆでて手作りで食べるという方が多いのではないでしょうか。自宅の手作りそばももちろんおいしいと思いますが、現在ではネット通販をつかって全国の有名な名店のそばを取り寄せることもできます。少し価格は高くなると思いますが、年に1度の大晦日、いつもより良いそばを購入して家族でおいしく召し上がるのもありだと思います♪こちらではネットから購入可能な、名店のそばをご紹介します。

2014年4月から「酸素バリア包装」に生まれ変わり、“挽きたて・打ちたて”の香りと風味が長持ちするようになりました。心地よい歯ごたえ、噛みしめるごとに広がるそばの香りに、根強いファンがいるそうです。シンプルにつゆに「わさび」を添えてツーンと、ピリッとお召し上がり頂くのがオススメ！

挽き方は、独自の皮の部分から芯の部分まで挽く1本挽きの手法で、そば独特の味と香りが楽しめる懐かしい田舎のそばの味です。

また、越前そばのおすすめの食べ方は、大根おろしたっぷりの大根おろしそば。 福井では、寒くなる冬もかけそばではなく、たっぷりの大根おろしと鰹節、ねぎを上からぶっかけて食べる「おろしそば」を食べるそうです。 辛味のあるあっさりとした大根おろしが、だしとそばと絡まり本当においしいです！大根おろしにたっぷり入っているビタミンCは、そばの中に含まれるルチンという成分の働きを高める効果があるそうです。

また、そばには細めの並粉そばも用意されています！並粉そばは、真っ黒い藪そば（田舎そばとも呼ばれる）と、真っ白い更科そばの間の良さを集めたそばで、信州のそば屋さんでは、もっともポピュラーなそばです。並粉そばの風味、ツルッとしたのど越しは絶品だそうです。

また、季節を問わずお召し上がりいただけるのも良いところ。ざるそばにも温そばにもおすすめの抹茶そばです。緑鮮やかなのでサラダに合わせるのもおすすめですね。さまざまな料理に活用いただけ、幅も広がります。

年越しそばは、いつもは自宅で食べるという方が多いのではないでしょうか。ですが、たまには外食して外の味を知るのもいいですよ！有名老舗そば屋に足を運び、食べてみれば、新鮮な味が楽しめていろんな感動があるのではないでしょうか。こちらでは、東京都内の有名老舗そば屋から隠れた名店まで紹介します。打ち立てのおいしいおそばとそばつゆの香りを、ぜひ楽しんでいただきたいです。
※年末は予約などでいっぱいな場合があるので、一度電話で確認することをおすすめします。

添加物を一切使用しない、挽きたて、打ちたて、ゆでたての本物の味をぜひ一度味わっていただきたいです。現在で、四代百年続くやぶ久は、多くのそばファンが通う歴史あるお店です。通常のメニューの他にそば懐石や鍋料理など、宴会や忘年会もできるようになっており、さまざまなお店の楽しみ方ができます。

職人が心を込めて打つおそば、輝きと透明感が麗しい、純白の更科そばが主役です。つけ汁は3年寝かした鰹節を使用。出来上がってから4～5日間かけて落ち着かせています。また、一番人気の納豆そば！30年不動の1番人気です。吟味された食材が織りなす絶妙な味は後を引くおいしさだとか。わざわざ遠方からも食べにいらっしゃる常連様もいるようです。老舗の伝統の味をぜひ食べにいってみてください。

年越しシーズンにて30年以上続けている、抹茶をそのまま使用した生そばも人気です。年越しではベーシックなおそばが食べられることが多いですが、玉屋ではあえて「茶そば」にて提供しているそうです。

大晦日、元旦といったら食べる物は年越しそばだけではないですよね。皆さんはいったいどのようなものを食べているのでしょうか。今回は大晦日にそばと一緒に食べたい食べ物をランキングとしてまとめました。より楽しいお正月を過ごせるように、おいしい料理をチェックしておきましょう！