キッシュを作ろう！基礎知識とアレンジレシピも紹介

最近は健康志向な方向けに、アレンジされたキッシュも増えています。バターを使わなかったり、豆乳を使ったり、生地なしにする低カロリーなキッシュも増えています。

最近のキッシュの生地は多種多様ですが、一度伝統的なタルト生地を手作りして食べてみることをおすすめします。家庭で作ったできたてのタルトで作るキッシュは本当に美味しいものです。タルト生地は、パート（pate)とも呼ばれています。

基本の伝統的なタルト生地の材料です。ケーキのタルトと違い、砂糖が入らないのがポイントです。

では実際に生地（パート）ができるまでの工程を紹介します。はじめは不慣れで時間がかかるかもしれませんが、混ぜ方や形成に慣れてしまえばそれほど難しくなく、短い時間で完成できます。

浅型は焼き時間がかかりません。また冷凍パイシートを使う場合もこの浅型がおすすめです。

ケーキ用が深型で作ると、生地よりアパレイユの量が多くなり具材をたっぷり入れることができます。冷えて固まってからカッティングすると、具材が美しい断層のように見えて芸術的な仕上がりになります。

スクエアタイプの型も1つ持っておくと便利です。切り分けがしやすいのも魅力です。アスパラガスのキッシュを作る人にとっても絶対にほしい型です。

薄力粉とバターを切り込み、生地をサラサラの粉状にするときに使います。

生地を叩いて柔らかくしたり、きれいな丸に伸ばすときに使います。

使用するかどうかはレシピによりますが、基本的には生地に乗せて焼くことで膨らみを抑えます。仕上がりに差が出ますので、お菓子作りを頻繁にする人は持っておきたい製菓用品です。

生地作りはフードプロセッサーを使ってもできます。バター粉を合わせる工程が簡単に完了しますので、調理時間の時間短縮になります。

本格的なタルト生地は美味しいけれど、作る手間がかかるのも事実。もっとお手軽に楽し見たい方には、冷凍パイシートをおすすめします。軽いさくさくな食感の生地でキッシュにマッチします。

アパレイユとはフランス語で”たね”のことです。フランスの伝統的なキッシュは牛乳を使わず生クリームだけで作りますが、最近では少し軽めのできあがりにするため、牛乳と生クリームを組み合わせる方法が主流です。

持っている家庭がほとんどかもしれない泡立て器。100均のものでも充分に混ぜられますが、頻繁に使うようならもう少し頑丈なものを持っておくのもおすすめです。耐性があり壊れづらいです。

今回は卵の入ったアパレイユをこすので、目が荒すぎてもきれいにこせず、細かすぎても白身がこせない場合もあります。丁度いい粉ふるいがあると便利です。

お好みで上にチーズをかけて焼く場合、ピザ用チーズではなく好みのチーズの塊を削るのもおすすめです。チーズによって味は変わりますので、このひと手間でお気に入りのチーズテイストのキッシュにできます。

人気の定番レシピからまずは作ってみると、キッシュの美味しさが分かります。記載はおおよその材料と作り方になりますので、実際に作るときはリンクのレシピ詳細でご確認ください。

じゃがいもとローズマリーの香りは抜群の相性ですね。ほくほくでとても美味しいキッシュができあがります。

◆主な材料
小麦粉……200g　
塩……小さじ1/2
オリーブオイル
牛乳……80ml
生クリーム……80ml
グリュイエールチーズ……50g
塩、胡椒、ナツメグ、じゃがいも、タマネギ　ベーコン

◆作り方
1.タルト生地はフードプロセッサーで。オリーブオイルを入れる。
2.冷蔵庫で30分寝かせる。
3.めん棒でタルト型の大きさになるまで伸ばす。
4.生地の上に重石を乗せて180℃のオーブンで20分ほど焼く。
5.フィリングとなる具材をそれぞれ下準備する。
6.アパレイユを作る。
7.180℃のオーブンで焼く40分焼く。竹串を挿しても卵液がついてこなければでき上がり。

サーモンはお刺身用でもスモークサーモンでも違った美味しさに仕上がります。アボカドは適度に熟したものを使います。サーモンピンクとグリーン、そしてキッシュのイエローと見た目にも美しいコントラストです。

◆主な材料
冷凍パイシート……1枚（長方形なら2枚）
サーモン……100g
アボカド……1/2個　
プロセスチーズ……2個　
卵……2個
牛乳、生クリーム……各1/2カップ
塩、こしょう……少々

◆作り方
1.パイシートを室温で戻し、耐熱皿にピッタリ敷き詰めピケをあける。
2.アパレイユにサーモン、アボカド、チーズ、ディルを入れよく混ぜてから流し込む。
3.余熱したオーブンで180℃で30分～40分焼く。

玉ねぎはキッシュになくてはならない具材です。見た目の派手さはありませんが、玉ねぎの甘みが旨みとして全体を美味しく包みます。もちろん玉ねぎだけでも充分においしいキッシュができます。レシピは牛乳の代わりに豆乳を使ってますが、お好みで。

◆主な材料
冷凍パイシート……4枚
玉ねぎ……大1個
豆乳……1カップ
卵……3個

◆作り方
1.冷凍パイシートはマフィン型にあわせて包丁で切り　型にぴったりはりつけ200度のオーブンで10分焼く。
2.ボウルに卵を溶き、豆乳を加え泡立てないように混ぜ型の中に注ぐ。
3.薄切りにした玉ねぎをアパレイユそっと浮かべ、180度に予熱したオーブンで30分焼く。

マフィン型で作るキッシュは中が生焼けになる心配がありません。またパーティーなどできれいにカットする自信がないときにおすすめです。手づかみで気軽に食べられるのも嬉しいポイント。

◆主な材料
卵……2個
パイ生地……2枚
生クリーム 50g
牛乳……50g
ベーコン……4枚
ピザチーズ、ミニトマト、パセリ

◆作り方
1. パイ生地をマフィン型に合わせて敷き冷凍庫にいれる。
2. ボールに生クリーム、牛乳、卵、塩こしょうを入れてまぜる。
3. オリーブオイルでベーコン、玉ねぎをよく炒める。
4. マフィン型を冷凍庫から出し、具とアパレイユを8分めまで入れてチーズを散らす。ミニトマトとパセリをバランスよくおく。
5.180度に余熱したオーブンで25分焼く（表面に焼き色がつくまで）。

キッシュには実は和風の食材や味付けがよく合います！日本人に好まれるテイストにアレンジされたキッシュは、親世代にも受けが良さそう。これなら夕食のおかずにもなりそうですね。定番の次にぜひチャレンジしたいキッシュです。

里芋と下仁田ネギの組み合わせは何とも和風なイメージです。味付けは普通のキッシュですので、まさに和と仏が融合した新しい組み合わせです。

◆主な材料
牛乳……50cc
生クリーム……50cc
卵……1個
ナツメグ、塩、粉チーズ
ベーコン
下仁田ネギ……1/2本
サトイモ5個

◆作り方
1.具材の下調理をしておく。
2.パイ生地を作り、アパレイユとフィリングを入れる。
3．180度のオーブンで焼く。

人気の「茅乃舎」のだしが効いているキッシュです。だしの旨みを感じる和風アパレイユを覚えたら、いろいろな具材で試してみたくなりますね。

◆主な材料
安納芋……中1個
ほうれん草……1/2束
スモークサーモン……6枚
バター……60g
卵……5個
薄力粉……120g
生クリーム……200ml
茅乃舎だし……1袋
グラニュー糖、塩

1.タルト生地を作り、寝かしたあと180℃で10分焼く。
2.　具を用意する。安納芋は一口大に切り5分ほど茹でて少し火を通しておく。ほうれん草もさっと湯掻いておく。
3.卵、生クリーム、茅乃舎だしを入れて、しっかり混ぜる。
4.型に具を並べ、アパレイユを入れ粉チーズをふる。
5.オーブンに入れて、180度で40分加熱する。

焼豚としいたけの旨みがたっぷり入ったキッシュです。どこか中華のような組み合わせです。お肉のボリュームもあるので男性でも満足してもらえそうなレシピです。

◆主な材料
冷凍パイシート……1袋
焼き豚……140g
しいたけ（大）……1個
卵……1個
ホイップクリーム……大さじ4
ピザ用チーズ……少々

◆作り方
1.冷凍パイシートを型に入れ、フォークで刺して穴を開ける。
2.焼き豚としいたけを1cm角くらいの大きさに切る。
3.190度に予熱したオーブンで、20分～30分焼く。

タルト生地、パイ生地を使わないキッシュをご紹介します。生地を作る手間が省け、またいつもと違う食感が楽しめるのでぜひお試しください。パンのキッシュは朝食にもピッタリです。

バケットにキッシュは見た目もおしゃれですね。牛乳も生クリームも使わないお手軽キッシュです。卵とチーズの美味しさを楽しんでください。

◆主な材料
バケット……1/2本
マーガリン……適量
ほうれん草……1束
ベーコン……2枚
ピザ用チーズ……90g
卵……1個
塩、こしょう

◆作り方
1.バケットを縦半分に切り、切り口にマーガリンを塗る。
2.ほうれん草はラップで包んで500wのレンジで2分加熱、ベーコンは細切りにし混ぜ合わせる。
3.バケットの上にフィリングをたっぷり乗せ、トースターで10分（表面に少し焼き色がつくまで）焼く。

いつも食べている食パンで作るキッシュだから、朝食にぜひ取り入れたいものですで。人参を入れると甘味が出ておすすめとのこと。野菜が苦手な子どもでも食べてくれそうですね！

◆主な材料
食パン……3枚
玉ねぎ……1/4個
人参……1/4個
バジル、バター、チーズ……適量
卵……2個
豆乳（生クリーム）……100cc
コンソメ、塩、こしょう

◆作り方
1.玉ねぎ、人参をみじん切りにし、レンジ（500w）で3分加熱する。
2.バターを入れて混ぜておきます。
3.食パンを切ります。2枚分は半分にし、1枚は耳を落としパイ皿に敷きます。
4.少しとろけるチーズを敷き、200度のオーブンで3分焼く。
5.焼いた食パンボトムにアパレイユと具材を入れ、200度のオーブンで15分～18分ほど焼く。

餃子の皮が余ったらぜひ作りたいキッシュです。さくさくした食感は子どもにも大人気！鮭フレークを使ってよりお手軽なレシピになっています。

◆主な材料
卵……2個
牛乳……大さじ1
餃子の皮……6枚
鮭フレーク……ティースプーン6
玉ねぎ……1/2個
しめじ……1/2パック
バター……10ｇ
塩、ブラックペッパー、中華スープの素、チーズ、パセリ

◆作り方
1.マフィン型にサラダ油を軽く塗り、餃子の皮を入れておく。
2.卵・牛乳を混ぜ合わせ、卵液を作る。
3.フライパンにバターを入れ、玉ねぎをしんなりするまで炒め、しめじも炒める。
4.炒めた具材の上に、鮭フレークをのせ卵液を注ぎ、とろけるチーズをのせる。
5.190度で余熱したオーブンで、20分焼く。

さまざまなアイデアで新しいキッシュを作ってみるのも楽しいものです。お気に入りの食材を入れてみたり、節約のため何かを省いてみたり、意外なもので代用してみたり……。ぜひオリジナルのキッシュを作ってみてくださいね。

ほんのり甘くてふわふわなはんぺんを使ったレシピです。パイ生地がなくアパレイユとフィリングだけで作っているので手間もかかりません。生クリームも使わず、マヨネーズを味のアクセントにしているのも美味しさのポイントです。材料費の面でもだいぶ節約できるキッシュレシピです。

◆主な材料
はんぺん……1枚
玉ねぎ……1/3個
ほうれん草……25g
ベーコン……1枚
卵……1個
牛乳……25ml
バター、マヨネーズ、塩、こしょう、チーズ

◆作り方
1.はんぺんをちぎりながらボウルに入れ、フォークでつぶし、卵、牛乳、マヨネーズ、塩こしょうを加えてよく混ぜ合わせる。
2.バターで玉ねぎ、ほうれん草、ベーコンを入れ炒める。
3.卵液に入れ、よく混ぜ合わせる。
4.器に入れ、チーズをのせてオーブントースターで10分程焼く。

なんと炊飯器でもキッシュが作れます！こちらも生地なしタイプですので、工程としては少ないです。生クリームや牛乳を使わずヨーグルトで作るキッシュ、どんな味か気になるところです。

◆主な材料
卵……4個
ヨーグルト……100g
クリームチーズ……40g
塩、こしょう
ベーコン……100g
ほうれん草……4～5束
玉ねぎ……1個

キッシュの魅力は尽きることはありません。プロの料理家の方のレシピはやはり見た目も美しく、味も抜群の組み合わせ。本を眺めているだけでもワクワクしてきます。1冊持っていると何かと便利ですので、ぜひお気に入りのレシピ本に加えましょう。