お料理をしていると、生ごみがたくさん出ます。その一つが「野菜の皮」。この皮に実は栄養素が多く含まれているのはみなさん耳にしたことがありますね。ここでは野菜の皮の上手な利用法についていくつかまとめてみたいと思います。
寒さや暑さ、害虫から身を守る「皮」は栄養満点
出典: www.vegetable-garden-basics.com
ふだん何気なく調理の時に捨ててしまっている皮ですが、どの程度の栄養が含まれているのでしょう？
たとえば、
【大根】中心部分よりもやや皮のほうが、食物繊維が多くなっています。
【じゃがいも】食物繊維が皮に多く含まれています。栄養素の20％が皮にあります。
【ピーマンの種】カプサイシン、ピラジン（血行促進）の成分が種に多く含まれます。
【にんじん】カロチンは皮の方に多く集まっています。
【サツマイモ】皮の近くに食物繊維やカルシウム、鉄、マグネシウムが含まれています。
皮に残る農薬について
出典: designtrolls.wordpress.com
「ヒトが一生涯に渡って毎日摂取しても健康に影響がない量（ADI）」という取り決めで、広い安全域を持って残留農薬基準は決められています。それでも「ゼロ」ではないから不安だ、という場合はわざわざ食べる必要はないでしょう。
農薬も気にならないし、栄養価が高い方を取るという方はぜひ積極的に皮ごと料理を取り入れてみてください。
野菜の皮の利用法♪
1、じゃがいもの皮で古い油を再生
出典: www.ebarafoods.com
揚げものに使用した油……ちょっと古くなってきて匂いがしてきた！そんな時にはぜひ、じゃがいもの皮を使ってみましょう。
じゃがいもの皮を古くなった油で素揚げします。すると、皮が油の匂いや汚れを吸収してくれます。
2、じゃがいもの皮でシンクの掃除
出典: involvingcolor.com
じゃがいもの皮で、キッチンのシンクを磨くと綺麗になりますよ！ただし皮は乾燥してしまうと効果が無いので、じゃがいもを剥いたらすぐに掃除を始めた方が効果的です。皮の内側をあてて掃除します。
3、玉ねぎで鍋の焦げ付きを取る
出典: www.jakyoto.com
だいたい玉ねぎ一個分の皮で、一つの鍋の焦げ付きを落とせます。方法としては、玉ねぎの皮と水を入れて少しのあいだ、沸騰させます。しばらくすると焦げ付きが浮いてきます。
皮や種をつかったレシピも見ていきましょう♪
1、ピーマンの種、綿ごと炒める！
出典: herushiru.jp
ピーマンの種とワタは無意識に捨てることが多いですよね。でも実はピーマンの種はトマトの種のように小さいので食べてもそんなに気にならないのです。めんつゆと一緒に炒めるレシピを見つけましたのでお試しください。
材料：ピーマン、めんつゆ、砂糖、和風だし、生姜チューブ
2、かぼちゃの種のおつまみ
出典: cookpad.com
かぼちゃの種は、栄養も豊富でしかも美味しいです。かぼちゃを買ったらぜひ種まで利用しましょう。ぽりぽりと癖になる美味しさです。
材料：かぼちゃの種、塩、サラダ油
3、大根の皮の漬物
出典: muryou-kakeibo.drwallet.jp
漬けておくだけの簡単料理です。ポリポリして美味しいですよ。ご飯のおともに、箸休めになります。
材料：大根の皮、ポン酢、柚子こしょう、オリーブオイル
4、大根とにんじんの皮きんぴら
出典: www.yamaki.co.jp
大根やにんじんの皮は千切りして炒めると美味しいきんぴらになります。栄養価が高く、歯ごたえも楽しめる一品になりますよ。
材料：大根の皮、にんじんの皮、めんつゆ、赤唐がらしの輪切り、ごま、ごま油
5、新じゃがの素揚げ
出典: cookpad.com
新じゃがは皮が軟らかいので皮を剥かずに料理することが多いですね。もちろん良く洗う事と、芽と緑化した皮があれば、厚めに剥く必要があります。
材料：新じゃがいも、塩、揚げ油、パセリ
6、ゴボウの素揚げ
出典: soutatu.at.webry.info
皮付きのままのほうが、ゴボウは風味が良いですね。ただし泥はよく落とし洗ってください。
材料：ゴボウ、サラダ油、塩、こしょう、粉チーズ
作り方：
①ゴボウはアルミ箔を丸めたものでこすって水洗いして汚れを落とします。
②水けを拭き取り、適当な大きさに切り、すりこぎで叩きます。
③160度くらいの低温で約5分、素揚げします。
④塩、こしょう、粉チーズをお好みの量バッドで混ぜて、そこにゴボウを転がして味付けします。
7、ブロッコリーの芯でミルクスープ
出典: teryouri.com
ブロッコリーは芯も使いましょう。捨てずに温野菜にしたり、鍋に入れたりと重宝します。この様なスープにしても美味しいです。
材料：ブロッコリーの芯、ウィンナー、玉ねぎ、バター、小麦粉、固形ブイヨン、水、牛乳、塩、パルメザンチーズ、ブラックペッパー
寒さや暑さ、害虫から身を守る「皮」は栄養満点
出典: www.vegetable-garden-basics.com
ふだん何気なく調理の時に捨ててしまっている皮ですが、どの程度の栄養が含まれているのでしょう？
たとえば、
【大根】中心部分よりもやや皮のほうが、食物繊維が多くなっています。
【じゃがいも】食物繊維が皮に多く含まれています。栄養素の20％が皮にあります。
【ピーマンの種】カプサイシン、ピラジン（血行促進）の成分が種に多く含まれます。
【にんじん】カロチンは皮の方に多く集まっています。
【サツマイモ】皮の近くに食物繊維やカルシウム、鉄、マグネシウムが含まれています。
皮に残る農薬について
出典: designtrolls.wordpress.com
「ヒトが一生涯に渡って毎日摂取しても健康に影響がない量（ADI）」という取り決めで、広い安全域を持って残留農薬基準は決められています。それでも「ゼロ」ではないから不安だ、という場合はわざわざ食べる必要はないでしょう。
農薬も気にならないし、栄養価が高い方を取るという方はぜひ積極的に皮ごと料理を取り入れてみてください。
1、じゃがいもの皮で古い油を再生
出典: www.ebarafoods.com
揚げものに使用した油……ちょっと古くなってきて匂いがしてきた！そんな時にはぜひ、じゃがいもの皮を使ってみましょう。
じゃがいもの皮を古くなった油で素揚げします。すると、皮が油の匂いや汚れを吸収してくれます。
2、じゃがいもの皮でシンクの掃除
出典: involvingcolor.com
じゃがいもの皮で、キッチンのシンクを磨くと綺麗になりますよ！ただし皮は乾燥してしまうと効果が無いので、じゃがいもを剥いたらすぐに掃除を始めた方が効果的です。皮の内側をあてて掃除します。
3、玉ねぎで鍋の焦げ付きを取る
出典: www.jakyoto.com
だいたい玉ねぎ一個分の皮で、一つの鍋の焦げ付きを落とせます。方法としては、玉ねぎの皮と水を入れて少しのあいだ、沸騰させます。しばらくすると焦げ付きが浮いてきます。
1、ピーマンの種、綿ごと炒める！
出典: herushiru.jp
ピーマンの種とワタは無意識に捨てることが多いですよね。でも実はピーマンの種はトマトの種のように小さいので食べてもそんなに気にならないのです。めんつゆと一緒に炒めるレシピを見つけましたのでお試しください。
材料：ピーマン、めんつゆ、砂糖、和風だし、生姜チューブ
2、かぼちゃの種のおつまみ
出典: cookpad.com
かぼちゃの種は、栄養も豊富でしかも美味しいです。かぼちゃを買ったらぜひ種まで利用しましょう。ぽりぽりと癖になる美味しさです。
材料：かぼちゃの種、塩、サラダ油
3、大根の皮の漬物
出典: muryou-kakeibo.drwallet.jp
漬けておくだけの簡単料理です。ポリポリして美味しいですよ。ご飯のおともに、箸休めになります。
材料：大根の皮、ポン酢、柚子こしょう、オリーブオイル
4、大根とにんじんの皮きんぴら
出典: www.yamaki.co.jp
大根やにんじんの皮は千切りして炒めると美味しいきんぴらになります。栄養価が高く、歯ごたえも楽しめる一品になりますよ。
材料：大根の皮、にんじんの皮、めんつゆ、赤唐がらしの輪切り、ごま、ごま油
5、新じゃがの素揚げ
出典: cookpad.com
新じゃがは皮が軟らかいので皮を剥かずに料理することが多いですね。もちろん良く洗う事と、芽と緑化した皮があれば、厚めに剥く必要があります。
材料：新じゃがいも、塩、揚げ油、パセリ
6、ゴボウの素揚げ
出典: soutatu.at.webry.info
皮付きのままのほうが、ゴボウは風味が良いですね。ただし泥はよく落とし洗ってください。
材料：ゴボウ、サラダ油、塩、こしょう、粉チーズ
作り方：
①ゴボウはアルミ箔を丸めたものでこすって水洗いして汚れを落とします。
②水けを拭き取り、適当な大きさに切り、すりこぎで叩きます。
③160度くらいの低温で約5分、素揚げします。
④塩、こしょう、粉チーズをお好みの量バッドで混ぜて、そこにゴボウを転がして味付けします。
7、ブロッコリーの芯でミルクスープ
出典: teryouri.com
ブロッコリーは芯も使いましょう。捨てずに温野菜にしたり、鍋に入れたりと重宝します。この様なスープにしても美味しいです。
材料：ブロッコリーの芯、ウィンナー、玉ねぎ、バター、小麦粉、固形ブイヨン、水、牛乳、塩、パルメザンチーズ、ブラックペッパー
コツ・ポイント
野菜の皮や種は栄養が豊富ですし、食べれば生ごみも減らせてエコになります。毎回食べるのが気になるのであれば、たまに取り入れてみるのも良いでしょう。歯ごたえがあるので、お子様のあごの発達にも役立ちます。
