材料は「3つだけ」!?今話題の手作り味噌がスゴイんです♪

今きている、新たな手作りブームはご存知ですか？それは私たちに身近な調味料、味噌なんです。最近テレビで、美のカリスマ・ピカ子さんが紹介して話題になった手作り味噌。海外では「MISO」として認知され、とっても人気です。そこで今回は、ご家庭でもおいしく作るためのレシピの“ミソ”をご紹介していきます。

実際に作った人の感想

「古い味噌ほど、ゼイタクな旨みがでる。毎年作ってます」

出典: recipes.baiapasta.com

コチラ、毎年ご家庭で味噌を作っている方の感想です。古いものほど成熟して、旨みが引き立つとのこと。ほかにも「自作の調味料が増えていくのはとてもうれしい」「自家製お味噌汁はとても美味しい」などの声が。味に魅了され、一度やってみると結構ハマってしまう方が多いんです。

手作り味噌の魅力とは？

出典: tialeeray.jp

味噌は、コレステロールを低下させて動脈硬化を防ぐ働きや老化の防止、ガン予防にも役立つそう。また大豆をかき混ぜたり潰したりと手を使う作業が多いので、お子さんも楽しめますよね。きっと親子の貴重な時間になるはず！

自家製の味噌で作ったお味噌汁は、格別。毎朝食べて、家族みんなで気持ちよく一日をスタートできること間違いナシです！

テレビで紹介された、ピカ子さんの自家製味噌レシピ

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出典: marukawamiso.com

新オネエのメイクアップアーティスト・ピカ子さんの自家製味噌の作り方を見ていきましょう。コチラ、放送後の反響がとても大きかったレシピ。ぜひあなたも、自宅で作ってみませんか？気になるポイントを解説していきます！

こだわりの厳選した材料

出典: okakara.exblog.jp

・大豆
・塩
・麹

ピカ子さんの場合、材料はすべて石川県から取り寄せたオーガニック食材。こだわる理由は「健康のうえに、美は成り立つ」との信念からだそう。

もちろん、手に入りやすい材料でもおいしく作れますので気軽にチャレンジしてみてくださいね。

作り方の流れとポイント

出典: marukawamiso.com

[手順 1]
まずはボールの中に、大豆の3倍ほどの水をいれて24時間寝かせます。炊き上がりにムラがでてしまうので、芯まで吸水させられるよう、たっぷりの水を加えましょう。

[手順 2]
大豆の上にキレイなフキンを敷いて、圧力鍋で煮ていきます。大豆の薄皮がフタの蒸気穴をふさいでしまうと危険なので必ずのせましょう。あとは吹きこぼれないように、中火で30分煮込んでください。目安は大豆が指で潰れるくらいの固さ。このときの大豆の煮汁はあとで使いますので、捨てずに取っておいてくださいね。

[手順 3]
次に、バットを使って温かいうちに大豆を潰していきます。ピカ子さんは、少しダマが残っているくらいを目安にしていますがお好みでどうぞ。ここに塩と麹を加えますが、温度が下がりすぎると発酵しなくなるので、大豆が煮あがってから15分以内に入れてください。塩はカビがはえないようにまんべんなく混ぜます。耳たぶくらいの固さになるまでが目安です。まとまりが悪い場合は、先ほどの大豆の煮汁を加えて調節してくださいね。

[手順 4]
大豆をカメに、空気を抜きながら敷いていきます。その上にキレイなフキンを置いて、仕込んだ味噌の1/3の量の塩を重石がわりにのせます。最後に、通気性の良いヒノキのフタで覆ったら仕込み完了です！

空気に触れさせ麹菌を活性化させるため、半年たったら上下を返します。その後さらに半年寝かせれば、手作り味噌の完成です!